前段時(shí)間，某品牌奶粉中發(fā)現(xiàn)致病微生物被緊急召回，引起了社會(huì)的高度關(guān)注。食品安全無(wú)小事，“老生常談”往往“談”的是“關(guān)鍵”。今天我們來(lái)聊聊這個(gè)不可小視的微生物，嬰兒配方奶粉中的隱形殺手——阪崎腸桿菌。

一、阪崎腸桿菌是什么?

阪崎腸桿菌是存在于環(huán)境中的一種微生物，最容易襲擊1歲以下的嬰幼兒，引起新生兒腦膜炎、菌血癥等嚴(yán)重疾病，死亡率高達(dá)20-50%。1958年至今，共報(bào)道了120起阪崎腸桿菌引起的感染事件。

二、阪崎腸桿菌污染通過(guò)哪些渠道?

目前發(fā)現(xiàn)感染阪崎腸桿菌的主要渠道是嬰兒配方奶粉。阪崎腸桿菌具有耐熱、耐干燥、對(duì)滲透壓的忍耐力較強(qiáng)等特點(diǎn)，嬰兒配方奶粉被阪崎腸桿菌污染的主要途徑為：乳品原料包裝運(yùn)輸中的污染，添加劑及輔料的帶入，在沖調(diào)、存放時(shí)操作不當(dāng)?shù)取?/p>

三、如何預(yù)防阪崎腸桿菌的污染呢?

在食品行業(yè)，微生物的檢驗(yàn)是預(yù)防微生物污染的重要手段，包括生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)、原輔料的檢驗(yàn)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)。

阪崎腸桿菌檢驗(yàn)是食品安全中公認(rèn)的重要檢測(cè)項(xiàng)目。GB/T 10765—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》規(guī)定，在僅適用于供0-6月齡嬰兒食用的配方食品中阪崎腸桿菌為不得檢出項(xiàng)。

表1 現(xiàn)行的阪崎腸桿菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

四、阪崎腸桿菌檢驗(yàn)用水怎么選?

在檢驗(yàn)中，假陽(yáng)性、假陰性的結(jié)果時(shí)有發(fā)生，尤其是PCR實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室中普遍存在核酸酶和鎂離子的濃度都會(huì)影響PCR實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。為了保障實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)儀器和試劑的選擇要格外注意，作為緩沖液和試劑的主要成分，水也十分關(guān)鍵。

在表1中提到的阪崎腸桿菌檢驗(yàn)方法中，增菌培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)基和試劑的配制可使用二級(jí)純水，PCR擴(kuò)增實(shí)驗(yàn)應(yīng)使用一級(jí)，如模板、引物和緩沖液的稀釋。

采用EDI技術(shù)制備的二級(jí)純水，可以提升微生物培養(yǎng)物的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性，這是EDI技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。EDI技術(shù)是連續(xù)電流去離子技術(shù)，在電場(chǎng)的作用下，離子定向遷移穿過(guò)選擇性半透膜，通過(guò)棄水排放，離子與交換樹(shù)脂之間吸附與解離之間的平衡被打破，達(dá)到對(duì)離子和小分子量的帶電有機(jī)物去除的效果，產(chǎn)水水質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定，而且維護(hù)方便，節(jié)約能源，運(yùn)行成本低。

EDI 技術(shù)原理

制備用于PCR實(shí)驗(yàn)的，除了采用EDI技術(shù)保證水質(zhì)的穩(wěn)定性之外，可以配置低鎂型的超純化柱。低鎂型的超純化柱不但可以廣譜去除水中的金屬離子，還可以特異性去除水中的鎂離子，保證超純水中Mg2+對(duì)PCR實(shí)驗(yàn)零干擾。

五、生活中，防止阪崎腸桿菌的污染需要注意哪些呢?

微生物雖小，但威力卻很大，尤其是大腸桿菌、沙門氏菌、坂崎腸桿菌等致病微生物。好品質(zhì)源于高標(biāo)準(zhǔn)，希望各大乳企能夠嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，從源頭防治微生物的污染。

在沖調(diào)奶粉時(shí)，需嚴(yán)格遵循世界衛(wèi)生組織的建議，預(yù)防阪崎腸桿菌的感染：

1. 嬰兒配方奶粉應(yīng)使用不低于70℃的熱水沖調(diào)，并且沖調(diào)后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)盡快喂哺;

2. 如需預(yù)先沖調(diào)，沖調(diào)后應(yīng)快速冷卻且存放在不超過(guò)5℃的冰箱內(nèi)，并在沖調(diào)后24小時(shí)內(nèi)飲用，喂哺前必須重新加熱;

3. 對(duì)于早產(chǎn)、體重低或免疫力低等高風(fēng)險(xiǎn)嬰兒，應(yīng)使用商業(yè)無(wú)菌的液態(tài)嬰兒配方奶。